lunes, 13 de agosto de 2012

Cesta de la compra (III): Levadura fresca

Sigo con la serie de productos que compro y utilizo en las recetas. Recordad que la sección que estoy haciendo de los productos está en el menú vertical del blog y se llama "Cesta de la compra" (enlace aquí). Me habéis escrito también pidiéndome que os hable de los moldes que utilizo, lo haré también, quiero hablar de todo lo que hago y lo que poco a poco he ido aprendiendo y me ha funcionado muy satisfactoriamente. Por ejemplo, desde el principio me dí cuenta que aparte de comprar productos de calidad, una cosa muy importante son los utensilios con los que trabajemos, con un buen molde o caldero el resultado siempre será mejor que con uno que no sea muy bueno y se nos pegue todo lo que hagamos, pero eso lo iré detallando poco a poco, para explicarlo bien y que os ayude a todos los que como yo estamos aprendiendo ;). Os puedo asegurar que vale la pena invertir en un buen caldero o molde, más vale tener uno bueno que cinco malos, de verdad, ya se sabe que más vale "calidad" que "cantidad" ;) en todo en la vida jejeje.

Bueno, y a lo que íbamos, que me enrollo, anteriormente ya había hablado de un tipo de levadura, la levadura química (enlace aquí) y ahora le toca a la levadura fresca o también llamada levadura prensada o levadura de panadero. Me queda otra levadura que explicar, esa es la levadura seca y también se la llama como levadura de panadero, pero esa la haré en otro momento para no enrollaros con tanta cosa, ya dice el refrán "sin prisas y con buena letra".

LevaduraFresca00



Bueno, para empezar indicar que la levadura fresca se suele utilizar más para la elaboración de panes, brioches y masas que deban fermentarse como pizzas o empanadas, aunque estos datos suelen ser más bien orientativos porque como yo siempre digo... "hay que guiarse por la receta" y lo que pone entre sus ingredientes es con lo que hay que trabajar.

La levadura fresca se tiene que conservar en frío, y tiene un período de caducidad más corto que el de otras levaduras, así que ojo, si la compráis es para utilizarla en los siguientes días (como en los 7-8 siguientes) y no para guardarla en la nevera hasta que os inspire una receta tres meses después jejeje. Recordad que la levadura cuando caduca pierde su función y no nos ayudará poner mas cantidad.


LevaduraFresca01


Una anécdota que me parece interesante compartir y la verdad que no he leído nunca es qué el olor no es muy agradable, es como un olor ácido, o por lo menos a mi no me gusta mucho la verdad, yo cada vez que la utilizo tengo que separarla bien para no olerla, porque sino, hasta me da cosa comerme lo que hago con ella, sé que son manías, pero yo lo cuento para no so llevéis la sorpresa y sobre todo para que no penséis que está mala, si está dentro del período de caducidad y ha estado guardada bien en frío su olor os aseguro que es normal, no huele muy bien que digamos.


LevaduraFresca02


Como podéis ver en la siguiente foto la levadura fresca viene en forma de pasta prensada en bloques. Esta la compré en Mercadona, viene en un paquetito que contiene dos bloques cuadrangulares independientes, cada uno con un peso de 25 gr. También la he visto y la podéis conseguir en Alcampo y en Carrefour, en la zona de los frescos por donde están las masas de pizzas frescas y demás productos que necesitan refrigeración. También se puede comprar en algunas panaderías, en todas no se consigue, así que debemos de preguntar antes si venden levadura fresca o prensada.


LevaduraFresca03


Para utilizar la levadura fresca hay que diluirla antes en agua o leche templada y luego añadirla a la harina para hacer la receta, de todos modos por este paso no os preocupéis, recordad que siempre hay que seguir bien los pasos de la receta, aunque algunas estén redactadas para "adivinos" jejeje, porque yo a veces tardo más en descifrar los pasos, que en hacer la comida jejeje.

Una cosa que tenemos que tener mucho en cuenta es que la levadura fresca actúa antes del horneado, por eso es muy importante dejar fermentar la masa antes de meterla al horno, porque sino no hacemos el fermentado y luego nos comemos lo que hagamos la levadura puede hacer su función en nuestro estómago y lo más seguro que nos sintamos incómodos doliéndonos un poco.


LevaduraFresca04


En algunos paquetes de levadura fresca viene indicado que para unos 42 gr. de levadura fresca se utiliza 1 kg. de harina como máximo, como indiqué antes esto es siempre orientativo porque a lo mejor hay recetas que te dice de llevar más o menos cantidad, todo depende también del resto de sus ingredientes.

Bueno, y por último una curiosidad que os encontraréis o ya os habéis encontrado, es qué en muchas recetas aparece entre los ingredientes lo de "nuez de levadura", yo al principio pensé si tenía que poner la misma cantidad que la forma de una nuez, y es casi casi eso, a lo que se refiere es a ponerle lo que aproximadamente viene en un cubo, que suele ser aprox. unos 20-25 gr. de levadura fresca.



9 comentarios:

  1. Hola Vanesa, esta es la levadura que yo suelo utilizar y cuando veo que me puede caducar la pongo en el congelador........ No se si haré bien pero en la panaderia la venden congelada.......... Besos y hasta pronto :)

    http://angiazucarycanela.blospot.com

    ResponderEliminar
  2. Hola Vanesa. He estado a punto de comprarla varias veces pero aún no me he animado. Menos mal, porque iba a comprarla para dejarla en el frigo hasta que supiera qué hacer con ella.
    Así, que tu post me ha venido fenomenal.

    ResponderEliminar
  3. fantastico analisis del producto
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  4. Hola Vanesa, la primera que compré la tiré por el mal olor que tenía y luego mi hermana que está más pueta en esto me conto que era asi. Ella la congela y lo que me dice es que le ponga un poco más de la cantidad que indica el paquete para la receta.
    Gracias por tu post. Un abrazo fuerte.

    ResponderEliminar
  5. hace tiempo que quiero hacer cosillas con levadura fresca pero todavia no me he atrevido. muy interesante el post, cuando pasen los calores me animare con los cinnamon rolls!

    ResponderEliminar
  6. Hola Angie!!

    Yo la verdad que siempre la compro fresca y nunca la he comrado congelada. Yo no soy muy partidaria de la congelación en muchas cosas, y con la levadura fresca tampoco, pero más bien son manías mías, porque leo que mucha gente lo hace.

    Un besote!!!
    Vanesa Sierra
    Mis deseos más dulces

    ResponderEliminar
  7. Lo primero y ante todo decir Vanesa que me encanta tu blog,el cariño y la dedicación que le pones y lo bien presentadas que están las recetas y lo de las fotos una pasada.
    Bueno, sobre la levadura fresca, en concreto la del mercadona que es la que yo uso, he de decir que yo si la congelo, suelo tener siempre dos paquetes, lo único cuando vayas a utilizarla es dejarla descongelar un ratito, que tarda poco, y utilizar justo el doble que ponga la receta y...listos! sale perfecto.
    Así que si alguien la compra o le viene lejos el centro comercial, que no se apure de tener siempre levadura fresca en el congelador porque va genial.

    Un saludo y gracias por tu blog.

    ResponderEliminar
  8. Yo la congelo porque no hay tiendas que la vendan cerca de casa. Así que hago acopio cuando compro. Luego la saco un ratillo antes de hacer el pan y funciona perfectamente. No pierde para nada de sus propiedades.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Ana, yo he leído que hay mucha gente que la congela, yo no lo hago porque la consigo fácilmente en Mercadona, Alcampo y Carrefour, y los tres me quedan cerca.

      ¡Un besote!
      Vanesa Sierra
      Mis deseos más dulces

      Eliminar

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.